午後出爐的中種芋泥奶酥麵包(部分米穀粉)

正好手上還有之前買的芋頭塊，但又不想吃純粹的芋泥麵包，因此決定來個芋泥奶酥麵包好了！食譜主要是參考Carol自在生活 老師的配方，自製奶酥的配方則是之前抄在筆記本的（忘記出處了）。

材料：

中種麵團 高筋麵粉100g 米穀粉50g 速發酵母2.4g 牛奶94g	主麵糰 高筋麵粉52.5g 低筋麵粉22.5g 全蛋液約40g 牛奶8g 糖10g 鹽1小撮 植物油22.5g  (因為無鹽奶油用完了)
芋泥 芋頭200g 砂糖60g (可依據喜好增減) 無鹽奶油20g 牛奶適量(2大匙)	奶酥 無鹽奶油36g 奶粉36g 全蛋液約10.8g 糖粉15g 鹽1小撮 玉米粉2.7g

作法：

1. 芋頭切小塊，放入電鍋加1杯水蒸熟
2. 準備中種麵團。將所有材料混合，揉成一個均勻無粉粒的麵團，表面噴水後，室溫發酵1-1.5小時至2倍大
3. 蒸熟的芋頭趁熱搗成泥，與砂糖、無鹽奶油充分混合，依據含水量添加牛奶
4. 混合所有材料製作奶酥餡
5. 將奶酥餡與芋泥餡放冰箱備用
6. 將中種麵團撕小塊與主麵團乾料混合(依據含水量添加牛奶)，將麵團揉成無乾粉不黏手的狀態
7. 加入植物油再揉麵，將油揉進麵糰內，揉麵團至光滑有薄膜
8. 麵糰發酵約1小時至2倍大後，擠壓麵團，並切分成6份，靜置15分鐘
9. 擀開麵團成橢圓形後塗上芋泥餡及奶酥餡對折壓扁，用刀在麵皮中央處切出6-7條直線(周圍保留1cm 距離)
10. 將麵皮捲起來呈長條再收成圓形，放在烤盤上噴水後，再發酵約45分
11. 發酵完成前10分鐘，烤箱預熱180度，在麵包表面刷上全蛋液並撒上芝麻裝飾
12. 放入已預熱180度的烤箱內，烘烤20分鐘，如果表面未變成金黃，就轉為200度再烤5分鐘