因為同事丟了一袋20顆的柳丁給我，數量稍嫌有點龐大，加上最近連續做了幾次比司吉，於是將腦筋動到製成果醬(可以當抹醬，也可以做柳橙口味比司吉)一途。
早上10點多就開始處理柳丁，一路到下午4點多才算是完工了（當然中間有休息吃個午餐之類的），但真的是在廚房站了大半天，腳超級痠的，工時爆長，柳丁的處理也是有夠麻煩，我一邊進行一邊已經立誓沒有下次了XDD
材料：
- 柳丁：15顆(一顆約105g~125g)
處理後：皮：159g／果肉果汁：792g→合併約950g - 二砂：302g(手抖多倒了一點點)
作法：
- 分別用粗鹽、用小蘇打粉把柳丁洗乾淨
- 先把柳丁頭切掉，用削皮刀盡可能削薄薄一層皮下來(最好沒有白色部分，會苦)
- 用刀把柳丁外面白色皮(連外膜)都削乾淨，然後對半，接著用手把籽丟掉，把果肉掰下，剩下的膜也丟掉
- 把果皮丟進滾水中滾過，把水倒掉再滾，重複三次，撈出來放在冰水中
- 將皮拿出來把白色部分盡可能刮除後，切成細絲
- 將果皮絲和果肉果汁、二砂混合拌勻
- 讓糖稍微溶解後上火煮，煮滾後，加蓋留縫隙以中大火滾20分鐘（中間需要攪拌）
- 開蓋轉小火，繼續一邊攪拌一邊煮30分鐘
- 趁熱直接裝進果醬罐中
一開始我試了幾種分切果肉果汁和果皮的方法，像是直接切對半，當成檸檬一樣榨汁，再另外處理皮；或是學YT上西方主廚用刀將柳丁一瓣一瓣切出來，都覺得繁瑣又困難，最後施行的方式算是折衷路線。
步驟2的削皮刀如果用得好，後續再刮除白色果皮的工作就會比較輕鬆，但我的皮被我削得有些稀碎，後續切絲的時候，反而較不容易大量作業(不好疊放一起切)。步驟3下刀的時候要拿捏好白皮的厚薄程度，免得損失太多果肉，沒點刀工似乎會很慘烈，還好昨天剛買了新刀，很利很好切，才算輕鬆完成。
煮皮的過程好像是網路上製作橙皮果醬時的步驟，所以這步驟或許可以省略一些，不過我覺得皮煮過較軟，拿湯匙刮白皮的時候更好使力了。
搭配現烤的燕麥司康，或是將果醬加入麵團，烤成橙香司康，都還蠻好吃的。成果不錯也就不枉費製作時的辛勞了！
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