可能不是那麼出名的燕皮餛飩(肉燕)

至少是前年的事，依照媽媽的囑咐，在過年之前到南門市場買了傳說中的「燕皮」。因為一次購入的量不少，所以我也留了部份給自己。不過除了剛到手那陣子克難地包過一次之後，剩餘的燕皮就一直躺在冷凍庫中。

最近媽媽說，當初她嫌有點多的燕皮幾乎都包完了，我才終於決心再奮起一次，好好面對冷凍庫裡的燕皮們（笑）。其實所剩無幾，所以這一回合，我把它們都用完了。

肉燕皮（簡稱燕皮），精選豬前後腿的瘦肉，配以澱粉、鹽等，通過手工打制，薄如白紙，色澤潔白。
--摘自維基百科

包燕皮餛飩，過程跟包水餃、餛飩類似，原先不懂，所以相關步驟，其實也是Google來的。為了增加口感，我特地買了荸薺來和肉餡混合。

材料：

• 豬絞肉
• 荸薺

調味料：

• 黑胡椒
• 糖
• 酒
• 醬油

總之，我大約是比照水餃餡(只是不放菜)來處理，媽媽說內餡口味調重一點，拿來煮湯時就不太需要再調味了，可惜我沒有盡得真傳，內餡還是不夠重口味。

餡料準備不難，最麻煩的其實是處理燕皮。燕皮在保存狀態下，是乾乾硬硬的，不像水餃皮那樣柔軟有彈性，所以在切好適當大小後，要用棉布把皮沾濕了之後才能使用。我一開始把棉布扭得太乾，壓了半天燕皮就是不濕軟，後來重新把棉布打濕後，才順利成功。

包餡方式倒是超級簡單，隨意把肉餡包起後，把皮一扭就解決了。全都包好後，要將整批餛飩送進電鍋蒸熟後，才算完工。

蒸熟後的燕皮餛飩，放涼後可以存放在冷凍庫，需要煮湯時，拿幾顆出來下水，配點青菜，就是一道鮮味十足的簡單湯品囉！