醃脆梅

同學傳了訊息，問道是否要一同參加陶瓷博物館主辦的醃梅子活動，我欣然同意了！雖然媽媽會醃梅子，不過我一直沒有機會學習到相關技巧；查了網路才知道，陶瓷博物館辦這活動已經超過十年了，每年都推出不同造型的陶瓷罐。

活動的時候大約只有近一小時，只把醃梅子的前置步驟做完而已，後面還有好幾步要花時間在家完成。聽到我說還要回家處理時，同學們都表示驚訝，一直以為結束後回家就有醃梅子可以吃了呢！

材料：

1. 青梅（清明節前摘的；七分熟）
2. 粗鹽
3. 糖（我用台糖二砂）

材料比例：梅子：鹽：糖 = 10：1：6



為了方便大家回家繼續完成，除了現場主持人有大致說明外，也有發張教學單給大家，將醃脆梅分成了八個步驟。

1. 殺青：用粗鹽將梅子搓揉至顏色變深，表皮濕潤（沒戴手套，完全是自虐式手部SPA，有充分去角質功效）
   
   
2. 裂果：用木槌將梅子一顆一顆敲裂出縫隙來（注意，請勿過度暴力或過度溫柔）
3. 裝罐：把敲裂了的梅子與所有的鹽巴都裝進罐子中

到此，活動就結束囉～後續步驟要到確認罐子裡的梅子都變成酸菜色(8小時或更久，我是隔天下午才打開)後再繼續！(見上圖顏色對比)

4. 把梅子、鹽水都倒出來，把梅子放在流動的水下漂洗，漂洗時間因人而異，我大概只用了一小時(漂洗時間長短會影響口味)
   
5. 想辦法把梅子瀝乾，我是拿了個料理袋把梅子裝起來吊在水槽上，讓它自己滴；也可用網袋裝了梅子外罩毛巾後，進脫水機脫水1分鐘
6. 把罐子重新擦乾後，以一層糖一層梅子的方式，將梅子與1/4份量的糖放入罐中，進冰箱冷藏，間中攪拌幾次使梅子和糖充分混合均勻
   
7. 隔天將糖水倒出來，再重作一次步驟6
8. 把糖水倒掉；將剩餘的糖(應該剩下1/2份量)和等量的水一起加熱煮成糖水，放涼後和梅子一起放入罐中(我在這個步驟順便去籽，但因為太暴力，怕把全部梅子都搞壞，只去了一小部分)，三天後就可以享用冰涼好吃的脆梅了

試吃報告1：
二天半後：有鹹味跟略苦，不酸不甜(看來我漂洗過程可能不夠徹底？！)；決定再多放個幾天後再吃。

試吃報告2：
七天後(試吃報告後四天半)：鹹味好像有降低一點，依舊有點苦，看來味道可能不會再進化了XD

試吃報告3：
曾參與試吃報告1的勇者同事表示，味道好多了～可以送人吃了，喔耶！看來不算太失敗XD(20160407補記)